蔬菜采後技術系列之十三
葉類蔬菜夏季采後管理

葉類蔬菜以葉片及葉柄爲産品,包括白菜、油菜、生菜、甘藍、韭菜、奶白菜和茴香等多個品類,爲人體維生素和礦物鹽的重要來源,也是重要的蔬菜種類。本市已經從氣象學上進入夏季,高溫、強光、多雨是常態,腐爛、抽薹、黃化等影響葉菜商品性,成品率低,造成蔬菜損耗率高,甚至部分葉菜損耗率高達40%。在此情況下,本市葉類蔬菜生産企業、園區、合作社及生産大戶,做好夏收葉類蔬菜采後管理工作就顯得尤爲重要,爲此提出如下指導意見,僅供參考。

提倡適時早采

夏季气温高,叶菜生长快,生育期短,生产者应根据市场需要,综合考虑单产、销售价格、成品率等因素,及时调整采收标准。多数叶类蔬菜采收标准不严格,判断叶菜是否适合采收,以品相、品质、损耗率低为依据。市场断档时,应发挥地产优势适当早采,既能保证市场供应,又能提前获得经济效益,还能增加复种指數;因采收不及时,造成个体过大、茎叶纤维化、黄叶等问题发生,商品性差、成品率低,蔬菜损耗率高,造成经济损失。叶菜采收的基本原则是适时采收、适当早采,可最大限度保持叶菜商品性,同时也能获得较高产量。低温采收易于保持品质,也是叶菜采后管理的最基础工作;露地种植叶菜应在露水干后采收,采收时叶片带露水、雨水,叶菜更易腐烂;采收时,应避免带土带泥,影响后续保鲜;降雨天气,应在叶菜表面雨水干后采收或在降雨前采收,贮存在冷库中;也可采用搭建避雨棚方式,降雨天气在棚内采收。适时采收,适当早采,是夏季提高叶菜成品率,保持好的商品性的基础工作。

關注商品性

抽薹、病蟲害、褐變、黃化、萎蔫、腐爛、節間變長是影響夏收葉菜蔬菜商品性的主要問題。生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜、油麥菜等葉菜最易出現腐爛問題;生菜、香菜、奶白菜、油菜等葉菜前期遇到低溫,如果采收遲易出現抽薹問題;生菜、油麥菜等葉菜還易發生褐變問題,奶白菜、生菜、茴香等葉菜易出現黃化問題。注意觀察葉菜長勢,如發現有抽薹迹象的應提早采收,避免抽薹造成成品率低、商品性差問題,避免開花而造成失去商品性問題。夏季光照強、氣溫高,除選擇耐熱性強的葉菜品種外,還可采用遮陽網、葦簾等遮陽措施,也可栽培上采取小水勤澆方式,創造適合生長的小環境。覆蓋遮陽網的,應根據光照和氣溫變化,調整揭蓋時間,原則上是晴天蓋,陰天揭;白天蓋,早晚揭,防止高溫、高濕及弱光造成植株徒長、葉片黃化、葉片薄、易患病等問題發生。預防油菜、奶白菜等葉菜節間變長,成品率低、商品性差、損耗率高問題,可采取直播方式種植。采前應注意控水,是提高商品性,提高葉菜耐貯性的重要措施。

應用保鮮技術

夏季是一年之中损耗率最高的季节,减少叶类蔬菜损耗率,是蔬菜生产配送企業、园区、合作社面临的最大难题。根据不同种类叶菜特征特性,根据用途确定采收标准,确保合理的采收成熟度,合理的采收时间采收,提高叶菜耐贮性;采后各环节合理衔接,可保持品质,延长叶菜保鲜期。夏收叶菜采收期正处于高温季节,即使早晚低温时段采收,菜体温度依然较高,为了保证品质,减少高温造成的叶绿素损失,降低贮运销环节的腐烂发生率,可采用冷库、差压、真空等预冷方式,快速降低菜体温度。没有快速预冷设备的,可采用传统方式降低菜体温度。没有配备冷藏车辆的,可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等辅助措施降温。禁止使用法規允许以外的保鲜剂保鲜,如甲醛等,同时按照规定方法使用。

包裝方式合理

好的包裝能避免機械損傷,減少腐爛等問題發生,從而保持葉菜品質,降低葉菜的損耗率。葉菜包裝方式應與品牌形象、規格匹配。打捆,包裝紙和保鮮膜包裹,包裝盒、保鮮袋等爲葉菜常用包裝方式、方法。氣調包裝爲新型包裝方式,通過調整包裝內氣體組成,達到抑制呼吸的同時,又可避免發生厭氧問題,減少黃化、褐變、腐爛等問題發生,大幅降低葉菜損耗率,減少經濟損失,延長貨架期。如果在非冷鏈下進行貯運銷工作,應在葉菜溫度與室外溫度相差不超過10℃下進行包裝,可避免保鮮膜出現水珠,減少腐爛問題發生。

運輸配送條件適宜

夏季气温高,叶菜在高温条件下,易失水、易腐烂变质,据调查个别企業甚至损耗率高达40%以上。降低损耗率必须降低腐烂发生率,而腐烂的发生与高温有直接关系,低温条件下贮运,成为降损的首选。使用冷藏车辆运输的,应在装车前2小时打冷,确保装车时降至要求温度,运输配送过程保持适宜温度;常温运输配送的,应选择低温时间段运输,并采取冰瓶等辅助降温措施,同时尽可能减少运输时间;运输包裝方式合理,减少机械损伤,降低呼吸热,叶菜装入数量不超过每个包装总体积的85%,包装内留有适宜空间,便于气体流动。电商配送有条件的可采用冷链配送,没有冷链条件的可加入冰袋等措施进行降温。

家庭存放方法得當

家用冰箱冷藏室溫度一般在2-6℃,葉類蔬菜適合保鮮溫度爲0-5℃,葉類蔬菜適合在家用冰箱中存放。存放含水量高的小菠菜、小油菜等苗菜時,可用幹淨的紙張包裹,紙能吸收部分水分,從而降低葉菜濕度,能避免因濕度過高而造成腐爛現象。葉類蔬菜存放時間長,會造成亞硝酸含量增加,應盡可能減少葉菜的家庭貯藏時間,保證品質,也能有效降低損耗率。

作者:柯南雁 王福东 

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